¡Jamones del mundo! Tipos y diferencias con nuestro jamón

¡Hoy nos toca viajar! Está claro que España sigue siendo por excelencia la mayor productora de jamón del mundo, pero hay otros países que poco a poco han ido ganando terreno, y la producción del jamón se ha extendido a nivel mundial.

El jamón más reconocido en el mundo es el jamón ibérico, especialmente el de bellota, aunque también existen otros jamones similares, aunque no iguales al conocido jamón ibérico. Todo depende del consumidor, de sus gustos y preferencias. Hay quien lo prefiere más curado o más tierno.

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Jamones del mundo

El jamón ibérico se diferencia del resto por su calidad derivada de la pureza de la raza animal, de la cría en un régimen extenso de libertad en dehesas arboladas, de la curación del jamón, y de la cantidad de bellota que ha ingerido el cerdo. También lo distinguimos del resto de jamones por su textura, aroma, sabor, y sobre todo, su carne delicada poco salada.

 Zonas más importantes de producción de jamón ibérico en España: 

Extremadura, un paraíso lleno de dehesas

La zona de Extremadura es la principal productora de jamones y paletas ibéricas, por ello se creó la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Las zonas de pasto extremeñas son muy extensas, y son idóneas para la cría del cerdo ibérico, con el que el que se elabora el delicioso jamón ibérico de bellota.

Este jamón de Extremadura se caracteriza por su melosidad y su sabor afrutado y ligeramente fuerte, perfecto para aquellos con un paladar acostumbrado a los sabores intensos. Las dehesas extremeñas están situadas en Cáceres y Badajoz, y tienen alrededor de un millón de hectáreas, donde los cerdos son alimentados con el fruto de encinas y alcornoques, la bellota.

Jabugo, mundialmente conocida

La zona de Jabugo se sitúa en Huelva, donde se producen los jamones más conocidos del territorio español, Jamones de Jabugo. Este jamón con Denominación de Origen Jabugo se caracteriza por tener un sabor fuerte y menos afrutado que los demás ibéricos de bellota.  

La zona de elaboración está conformada por 31 municipios situados en la comarca de La Sierra, al noroeste de la provincia. En la provincia de Huelva se encuentra la Denominación de Origen más conocida, y aporta un gran reconocimiento a los jamones ibéricos, además de una mayor protección de las piezas, garantizando su calidad.

Guijuelo, la cuna del ibérico

En Salamanca, concretamente en Guijuelo, se producen algunas de las mejores piezas de jamón ibérico y más valoradas de España. Fue la primera Denominación de Origen de jamón ibérico en constituirse en España, y hoy en día se caracteriza por crear piezas de sabor suave, afrutado y meloso.  

En Guijuelo existen un gran número de empresas de la industria de los ibéricos. Los cerdos ibéricos son criados en dehesas rodeadas de encinas y alcornoques. El 65 % de la actividad de la población proviene de este sector.

Los Pedroches, la joya cordobesa

La Denominación de Origen Los Pedroches se sitúa en la provincia de Córdoba. Fue creada en 2010, por lo que es la Denominación de Origen de jamón ibérico más joven de nuestro país, aunque la tradición ganadera viene de muchos años atrás. Estos jamones se caracterizan por su sabor dulce en el paladar, una textura untuosa y un aroma muy característico y singular del jamón ibérico de bellota.

La provincia de Córdoba reúne otros términos municipales como Adamuz, Hornachuelos, Posadas, Obejo Montoro, Villaharta y Villaviciosa de Córdoba.

 Otras zonas de producción de jamón en el mundo: 

En otras partes del mundo también se produce jamón. Estas son algunas de las zonas. Algunas se parecen mucho a nuestro #JamónJamón:  

1. Italia

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Jamón de Italia

El más conocido de Italia, sin duda, es el Proscuitto di Parma. Está elaborado a partir de cerdos ibéricos alimentados por castañas. La producción se realiza en el norte de Italia, en Parma, concretamente en la zona de Langhirano, donde las condiciones meteorológicas son bastante favorables.

El proceso de curación es distinto al del jamón de España. El mínimo está en 10-12 meses. Debido a su curación, el período de salazón se realiza con mayor profundidad, por lo que, si probamos en Proscuitto di Parma, encontraremos un jamón salado y poco intenso de sabor. Actualmente, este tipo de jamón está siendo cada vez más producido. A las piezas originales se les imprime a fuego una corona para distinguirlas de otros sucedáneos del Prosciutto di Parma.

¿Sabías que en su producción están expresamente prohibidos los productos químicos, conservantes y otros aditivos? Tampoco utilizan los procesos de ahumado y congelación.

2. Francia

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Jamón de Francia

El jamón de Bayona es el más consumido en Francia, y desde 1998 tiene concedida la IGP (Indicación Geográfica Protegida). El proceso de elaboración es el mismo que el de nuestros jamones ibéricos (salazón, lavado, asentamiento y curación)

Estas son las variedades de jamón francés:

  • Jambon sec. La diferencia entre el jamón seco y el crudo es el tiempo de secado y salazón. El jamón seco debe estar un mínimo de 4 meses secando. Como el secado es mayor, el proceso de salazón, también. Los jamones secos más importantes de Francia son el Jamón de Ardennes y el Jamón de Bayonne.
  • Jambon sec supérieur. Los jamones secos superiores se elaboran a partir de una raza de cerdo particular, la raza gascona, muy similar al cerdo ibérico español. La elaboración de estos jamones requiere una maduración mínima de 9 meses, y lo venden entero, deshuesado, mitad o en cuartos.
  • Jambon cru. Tiene las mismas apreciaciones que el jamón seco, pero el período de curación no tiene mínimo, y el salazón que se añade no es el mismo. Tiene un peso mínimo de 6,5 kg y se reconoce como el jamón del país. Los más importantes son el jamón de Alsacia y el de Vendée.

¿Sabías que durante la fase de salazón, la sal debe proceder de las salinas del Pays de l’Adour? 

3. China

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Jamón de China

El más conocido de Italia, sin duda, es el Proscuitto di Parma. Está elaborado a partir de cerdos ibéricos alimentados por castañas. La producción se realiza en el norte de Italia, en Parma, concretamente en la zona de Langhirano, donde las condiciones meteorológicas son bastante favorables.

El proceso de curación es distinto al del jamón de España. El mínimo está en 10-12 meses. Debido a su curación, el período de salazón se realiza con mayor profundidad, por lo que, si probamos en Proscuitto di Parma, encontraremos un jamón salado y poco intenso de sabor. Actualmente, este tipo de jamón está siendo cada vez más producido. A las piezas originales se les imprime a fuego una corona para distinguirlas de otros sucedáneos del Prosciutto di Parma.

¿Sabías que en su producción están expresamente prohibidos los productos químicos, conservantes y otros aditivos? Tampoco utilizan los procesos de ahumado y congelación.

4. Alemania

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Jamón de Alemania

La Selva Negra está en el suroeste de Alemania, en un ambiente completamente alpino, al más puro estilo tradicional. El jamón de la Selva Negra es muy conocido entre los turistas, pero los cerdos no provienen necesariamente de ahí. Los jamones alemanes se ahúman primero en crudo sobre un fuego de ramas de abeto, las cuales proceden de árboles de la Selva Negra. Este proceso les da un sabor muy especial y característico.

Durante la fase de salazón, se utilizan sal, ajo, pimienta, cilantro y bayas de enebro, se frotan en la carne y se dejan reposar unas dos semanas, de ahí su color oscuro característico.

¿Sabías que antiguamente se recubría con sangre de ternera? Este proceso le daba un punto macabro ancestral y lo sustituyeron por el recubrimiento con especias.

5. Hungría

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Jamón de Hungría

El cerdo Mangalica es una raza autóctona húngara que comparte orígenes con el cerdo ibérico español. Tras la Segunda Guerra Mundial, muchos criadores húngaros decidieron sacar adelante esta raza, y hoy en día se producen más de 60.000 cerdos en Hungría.

¡Ojo!, no es un producto exclusivamente húngaro. En España hay empresas que se dedican a la elaboración de este jamón, y siguen el proceso de curado de los jamones españoles.

Este cerdo tiene un pelo muy grueso y largo, que se asemeja a la lana. La piel de la zona de los ojos es oscura, al igual que el color de sus pezuñas, algo que provoca confusión sobre su origen ibérico.

¿Qué te han parecido algunos de estos jamones que hay por el mundo? ¡Son de lo más curioso! Cada jamón conlleva su proceso, y eso se ve reflejado en el sabor, aroma y aspecto. Nosotros sin duda, nos quedamos los jamones de Don Bernardino, ¿y tú? 🙂

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